Parsnip: How to Grow This Vitamin-Rich Relative of Celery and Parsley

Пастернак — это холодостойкий корнеплод, близкий родственник сельдерея и петрушки, который выращивают ради сладковатого ароматного корня, используемого как приправа и самостоятельный овощ. В корнеплоде содержится около 30 мг витамина С на 100 г сырого продукта, а также витамины В1 и В2. Растение неприхотливо, переносит заморозки и хорошо хранится зимой, что делает его удобной культурой для огорода в умеренном климате.

Пастернак: описание растения и пищевая ценность

Пастернак (Pastinaca sativa) — двулетнее растение семейства зонтичных, в первый год образующее розетку листьев и мясистый корнеплод, а на второй год — цветонос и семена. Корнеплод имеет белую или серовато-белую мякоть со сладким, слегка пряным вкусом и характерным ароматом, напоминающим смесь сельдерея и моркови. Именно корень используют в пищу, тогда как наземная часть служит источником эфирных масел.

Витаминный состав и польза корнеплода

Корнеплод пастернака ценен высоким содержанием витамина С (около 30 мг на 100 г), витаминов группы В (В1 и В2), а также калия, который поддерживает работу сердца и сосудов. Пастернак содержит легкоусвояемые углеводы и пищевые волокна, улучшающие пищеварение. Основные полезные свойства корнеплода:

• укрепление иммунитета за счёт витамина С;
• поддержка нервной системы благодаря витаминам В1 и В2;
• мягкое мочегонное и пищеварительное действие;
• низкая калорийность при высокой питательной ценности.

Кулинарное использование пастернака

В кулинарии пастернак применяют как ароматную приправу и как полноценный овощной гарнир. Измельчённый корень добавляют в супы, бульоны, овощные рагу и блюда из мяса, где он придаёт сладковатый пряный оттенок. Особенно вкусен тушёный пастернак со сметаной — простое блюдо, в котором раскрывается мягкая текстура и сладость корнеплода. Пастернак также запекают, отваривают, пюрируют и сушат для использования в качестве зимней приправы.

Сорта пастернака

Среди огородников наиболее распространены два проверенных сорта пастернака — Круглый и Лучший из всех, различающиеся формой корнеплода и сроком созревания. Выбор сорта зависит от типа почвы и желаемой формы корня: округлые сорта удобнее на тяжёлых грунтах, а длинные конусовидные дают больший урожай на рыхлой плодородной земле.

Сорт Круглый

Сорт Круглый отличается округло-сплюснутым корнеплодом, который у основания приобретает веретеновидную форму, серовато-белой окраски. Мякоть тоже серовато-белая, плотная и ароматная. Этот сорт раннеспелый и хорошо подходит для тяжёлых и плотных почв, где длинные корнеплоды растут хуже.

Сорт Лучший из всех

Сорт Лучший из всех формирует конусовидный корнеплод, постепенно сужающийся к низу, с белой мякотью. Он относится к среднеспелым сортам и даёт более крупный урожай на рыхлых, глубоко обработанных почвах. Корнеплоды этого сорта ценятся за выраженный аромат и хорошую лёжкость при зимнем хранении.

Другие популярные сорта пастернака

Помимо двух классических сортов, огородники выращивают и ряд других разновидностей пастернака, различающихся сроками созревания и формой корня:

• Гернси — позднеспелый сорт с крупными конусовидными корнеплодами и сладкой мякотью;
• Студент — длинноплодный сорт с высокой урожайностью и хорошим вкусом;
• Белый аист — среднеранний сорт с гладкими белыми корнеплодами;
• Кулинар — раннеспелый сорт с округло-коническим корнем, удобный для короткого лета.

Посев пастернака

Пастернак — растение холодостойкое, поэтому его высевают в самый ранний срок, сразу после схода снега. В регионах, где зимой устанавливается устойчивый снежный покров, семена можно высевать под зиму — за 7–10 дней до наступления устойчивого похолодания. Подзимний посев даёт более ранние и дружные всходы весной.

Сроки посева семян

Оптимальные сроки посева пастернака зависят от климата и выбранного способа выращивания. Весенний посев проводят, как только сойдёт снег и почва станет пригодной для обработки, обычно в конце марта — апреле. Подзимний посев выполняют осенью, за полторы недели до устойчивых холодов, чтобы семена не успели прорасти до зимы.

Схема и глубина посева

Схема посева семян пастернака такая же, как у сельдерея: ленточная, с заделкой семян на глубину 1,5–2 см. При последующем прореживании между растениями оставляют расстояние 8–10 см, что обеспечивает каждому корнеплоду достаточно места для развития. Слишком густой посев приводит к мелким и искривлённым корням, поэтому прореживанием не стоит пренебрегать.

Подготовка семян к посеву

Семена пастернака отличаются плотной оболочкой и медленной всхожестью, поэтому перед посевом их полезно подготовить. Для ускорения прорастания применяют несколько простых приёмов:

• замачивание семян в тёплой воде на 1–2 суток со сменой воды;
• проращивание во влажной ткани до появления первых ростков;
• использование только свежих семян — пастернак быстро теряет всхожесть при хранении более года.

Уход за пастернаком

Уход за пастернаком в целом такой же, как за сельдереем, и включает прореживание, полив, рыхление и подкормку. Растение неприхотливо, но отзывчиво на регулярный уход — при достаточном поливе и рыхлой почве корнеплоды вырастают крупными, гладкими и сочными.

Прореживание и полив

Прореживание и регулярный полив — ключевые приёмы ухода за пастернаком в течение сезона. После появления всходов посевы прореживают, оставляя между растениями 8–10 см. Поливают пастернак умеренно, но равномерно: пересыхание почвы приводит к огрубению и растрескиванию корнеплодов, а избыток влаги — к загниванию. Особенно важен полив в жаркие сухие периоды, когда корнеплод активно наращивает массу.

Подкормка и рыхление почвы

Подкормка и рыхление почвы помогают пастернаку формировать ровные крупные корнеплоды. Почву между рядами рыхлят после каждого полива или дождя, чтобы не образовывалась корка и корни получали достаточно воздуха. За сезон проводят 2–3 подкормки: в начале роста предпочтительны азотные удобрения для развития листвы, а во второй половине лета — калийно-фосфорные, способствующие наливу корнеплода.

Меры безопасности при уходе: эфирные масла и ожоги

При уходе за пастернаком важно помнить, что в жаркие солнечные дни его листья выделяют эфирные масла, которые при соприкосновении с кожей вызывают у человека ожоги. Поэтому работы по уходу за пастернаком следует вести только в пасмурные дни, а в солнечную погоду — лишь рано утром или вечером. Рекомендуется работать в одежде с длинными рукавами и перчатках, чтобы избежать контакта листьев с открытой кожей.

Болезни и вредители пастернака

Пастернак сравнительно устойчив к болезням, но при неблагоприятных условиях может поражаться грибковыми инфекциями и вредителями. Своевременная профилактика и правильный уход снижают риск повреждения урожая. Наиболее распространённые проблемы:

• Церкоспороз и мокрая гниль — грибковые болезни, развивающиеся при переувлажнении; профилактика заключается в умеренном поливе и прореживании;
• Тминная моль и сельдерейная муха — вредители, повреждающие листья и корнеплоды; помогают своевременная прополка и севооборот;
• Тля — питается соком листьев; против неё применяют настои растений или биопрепараты.

Чтобы снизить заболеваемость, пастернак возвращают на прежнее место не раньше чем через 3–4 года и не высаживают после других зонтичных культур — моркови, сельдерея и петрушки.

Сбор и хранение урожая

Уборку пастернака проводят поздней осенью, до наступления устойчивых морозов, когда корнеплоды достигают полного размера. Корни осторожно подкапывают вилами, чтобы не повредить их, затем обрезают ботву и просушивают. Лучшие способы хранения пастернака:

• в подвале во влажном песке при температуре около 0…+2 °C;
• оставление части корнеплодов в почве под снегом — пастернак хорошо переносит зимовку в грунте;
• заморозка или сушка нарезанных корнеплодов для использования в качестве приправы.

Корнеплоды, перезимовавшие в почве, выкапывают ранней весной до начала отрастания листьев, когда они становятся особенно сладкими.

Больше материалов о выращивании овощных культур и уходе за огородом вы найдёте в разделе Агрономия.