How to Grow Pattypan Squash: Patisson Cultivation and Care Guide
libre
Патиссон — это разновидность тыквы (вид Cucurbita pepo var. patissoniana) с тарельчатыми плодами, зубчатыми краями и нежной белой мякотью, которую употребляют в пищу в виде молодых завязей диаметром 5–7 см. Его выращивают преимущественно на индивидуальных огородах, реже в овощных хозяйствах, хотя патиссон по праву занимает достойное место среди овощей. 
Что такое патиссон: описание и характеристики
Патиссон (известный в мире как pattypan squash, patty pan squash, patisson, UFO squash или scallop squash) — это теплолюбивая однолетняя бахчевая культура с характерными плоскими дискообразными плодами в форме «летающей тарелки». Растение чаще всего имеет кустовую форму, отличается большой облиственностью и формирует плоды с белой, кремовой, жёлтой или светло-зелёной кожицей. В пищу идут завязи на ранней стадии зрелости, пока мякоть остаётся плотной и нежной.
Ботаническая классификация и виды
Патиссон относится к семейству тыквенных (Cucurbitaceae, или Cucurbitacées) и является ботанической разновидностью вида Cucurbita pepo — того же вида, к которому принадлежат кабачок и круглый цуккини (Round Zucchini Summer Squash). В разных классификациях патиссон обозначают как Cucurbita pepo var. patissoniana или относят к группе Cucurbita pepo var. ovifera. Этот вид не следует путать с тыквами других видов — крупноплодной Cucurbita maxima (к которой относится Hokkaido) и мускатной Cucurbita moschata (Butternut). Все тыквенные близкородственны, но различаются формой плодов, лёжкостью и вкусом.
Пищевая ценность и полезные свойства
Патиссон ценится за лёгкость и диетические свойства: в плодах содержится до 10% сухих веществ, до 2,5% сахара и 25–30 мг витамина С в расчёте на 100 г сухого вещества. Низкая калорийность, мягкая клетчатка и наличие витамина С делают патиссон подходящим продуктом для диетического и детского питания. Молодые завязи легко усваиваются и хорошо сочетаются с другими овощами.
Описание плодов патиссона
Плоды патиссона тарельчатые, с выпуклой средней частью, зубчатыми фестончатыми краями и белой мякотью. В пищу используют завязи, когда их диаметр не превышает 5–7 см — на этой стадии кожица тонкая, а семена ещё не сформировались. По мере роста плод грубеет, кожура твердеет, и его уже используют скорее декоративно или на семена. Молодые патиссоны жарят, отваривают и тушат, а маринованные плоды приобретают своеобразный вкус, напоминающий грибы.
Лучшие сорта патиссонов для выращивания
Сорта патиссонов различаются по сроку созревания, окраске и форме плодов. Помимо классических белых разновидностей существуют жёлтые, оранжевые и зелёные сорта, а также декоративные смеси для разнообразия на грядке.
Сорт Белые 13
Белые 13 — широко распространённый сорт патиссона кустовой формы с большой облиственностью и светло-зелёной завязью. Он рекомендуется для выращивания как в защищённом, так и в открытом грунте. Агротехника выращивания этого сорта такая же, как у кабачков, только сборы нужно делать чаще, чтобы стимулировать образование новых завязей. Урожай с одного растения достигает 4–5 кг.
Скороспелые и поздние сорта
Скороспелые сорта патиссона дают первый урожай уже через 50–60 дней после всходов и плодоносят до наступления заморозков, тогда как более поздние сорта требуют чуть больше времени, но нередко отличаются повышенной урожайностью. Среди цветных и зарубежных разновидностей встречаются:
- Patisson orange и Gelber Englischer Summer — жёлто-оранжевые сорта с насыщенной окраской;
- Squash Patisson blanc (Patisson squash blanc) — классический белый патиссон;
- Scallop Blend Summer — смесь сортов с плодами разной окраски и размера;
- зелёные формы, близкие по виду к Round Zucchini Summer Squash.
Условия выращивания и выбор места
Патиссон — теплолюбивая культура, которой нужны солнечное место, плодородная почва и защита от заморозков. Правильный выбор участка и подготовка грунта напрямую определяют урожайность и устойчивость растений к болезням.
Требования к температуре и освещению
Патиссонам необходимо открытое, хорошо освещённое место с прямым солнцем не менее 6–8 часов в день, поскольку при недостатке света растения вытягиваются и хуже плодоносят. Это теплолюбивая культура: семена начинают прорастать при температуре почвы 13–15 °C, а оптимальный рост идёт при 18–25 °C. Патиссон чувствителен к холоду, поэтому в открытый грунт его высаживают только после того, как минует угроза возвратных заморозков.
Подготовка и улучшение почвы
Патиссон предпочитает рыхлую, питательную и хорошо дренированную почву с нейтральной или слабокислой реакцией (pH около 6,0–7,0). Перед посадкой участок заправляют органикой: под перекопку вносят перегной или зрелый компост, что улучшает структуру грунта и удерживает влагу. Компостирование и внесение органических удобрений повышают плодородие и активность почвенной микрофлоры, что особенно важно для культур с интенсивным ростом, таких как патиссон.
Сроки посадки и календарь выращивания
Сроки посадки патиссонов привязаны к температуре почвы и окончанию заморозков, поэтому календарь смещается в зависимости от региона. Общая схема выглядит так:
- Апрель — посев семян на рассаду в горшочки в домашних или тепличных условиях;
- Май — закаливание рассады и подготовка грядок; в южных регионах возможен прямой посев в грунт;
- Конец мая — начало июня — высадка рассады и прямой посев семян в открытый грунт после исчезновения угрозы заморозков;
- Июль — сентябрь — массовое плодоношение и регулярный сбор завязей;
- До первых заморозков — завершение сбора урожая.
От всходов до первого урожая у скороспелых сортов проходит 50–60 дней, после чего плодоношение продолжается несколько месяцев при регулярном сборе плодов.
Как сажать патиссоны
Патиссоны выращивают двумя основными способами — прямым посевом семян в грунт и через рассаду, а в прохладном климате также в теплицах и контейнерах. Выбор метода зависит от региона и желаемого срока получения урожая.
Посев семян в открытый грунт
Прямой посев семян в открытый грунт проводят, когда почва прогреется до 13–15 °C и минует угроза заморозков. Семена заделывают на глубину 2–3 см, по 2–3 семечка в лунку, а после всходов оставляют наиболее сильный сеянец. При температуре почвы около 15 °C всходы появляются обычно через 7–10 дней. Прямой посев удобен в тёплых регионах, где растениям хватает сезона для полного развития.
Выращивание рассады
Рассадный способ ускоряет получение урожая и подходит для регионов с коротким летом. Семена высевают в отдельные горшочки или стаканчики (punnets) за 3–4 недели до предполагаемой высадки, заглубляя на 2–3 см. Перед перемещением в открытый грунт рассаду обязательно закаливают — постепенно приучают к уличным условиям в течение недели, вынося на воздух на несколько часов в день. Высадку проводят в фазе 2–3 настоящих листьев, аккуратно перевалив растение с комом земли, чтобы не повредить корни.
Выращивание в защищённом грунте и контейнерах
В прохладном климате и на балконе патиссон успешно растёт в теплицах и крупных контейнерах. Для горшечной культуры подбирают ёмкость объёмом не менее 20–30 литров с дренажными отверстиями и питательным субстратом, ведь компактные кустовые сорта хорошо приспособлены к ограниченному пространству. Контейнерное и балконное выращивание расширяет возможности для небольших садов и вертикального озеленения, а в теплице удаётся получить ранний и поздний урожай. Растения в горшках требуют более частого полива и подкормок, так как объём почвы ограничен.
Уход за патиссонами
Уход за патиссонами сводится к регулярному поливу, подкормкам, мульчированию и поддержанию здорового соседства на грядке. При интенсивном плодоношении растения активно расходуют влагу и питательные вещества, поэтому уход должен быть систематическим.
Полив и орошение
Патиссоны нуждаются в регулярном и обильном поливе тёплой водой под корень, без попадания влаги на листья, чтобы снизить риск грибковых болезней. Особенно важна равномерная влажность в период цветения и формирования завязей: пересыхание почвы приводит к опадению цветков и деформации плодов. В жару и засушливые периоды частоту полива увеличивают, а почву мульчируют скошенной травой или компостом — мульча удерживает влагу, защищает корни от перегрева и сдерживает рост сорняков.
Подкормка и удобрения
Патиссоны хорошо отзываются на подкормки, поскольку формируют большую зелёную массу и много плодов. В начале роста полезны азотные удобрения для развития листвы, а в период цветения и плодоношения упор делают на калий и фосфор для лучшего завязывания плодов. Чередуют органические подкормки (настой компоста, перепревший навоз) с минеральными удобрениями пролонгированного действия, такими как составы линейки Scotts Osmocote. Перекармливать азотом не стоит — это вызывает буйный рост листьев в ущерб плодоношению.
Соседство с другими растениями
Патиссон хорошо уживается со многими овощами, и грамотное соседство (companion planting) помогает отпугивать вредителей и улучшать опыление. Удобные соседи — бобовые, обогащающие почву азотом, а также ароматные травы и цветы, привлекающие опылителей. Для планирования совместных посадок огородники нередко используют специализированные инструменты, например Fryd App, где можно составить схему грядок с учётом совместимости культур.
Растения, которых следует избегать рядом
Некоторых соседей патиссону лучше избегать, чтобы не было конкуренции за свет, влагу и питание и не накапливались общие болезни. Не рекомендуется высаживать патиссон рядом с другими тыквенными вплотную — кабачками, тыквами и огурцами, — так как они поражаются одними и теми же вредителями и грибковыми инфекциями, что ускоряет распространение заболеваний. Также нежелательно тесное соседство с высокорослыми культурами, которые затеняют светолюбивый патиссон.
Болезни и вредители патиссонов
Основные угрозы для патиссона — грибковые болезни и насекомые-вредители, особенно во влажную и загущённую погоду. Наиболее опасны мучнистая роса (powdery mildew, oïdium) и сажистый грибок (fumagine), а также комплекс вредителей бахчевых культур.
Профилактика и борьба с вредителями
Профилактика болезней и вредителей строится на правильной агротехнике и регулярном осмотре растений. Против грибковых заболеваний помогают:
- соблюдение расстояния между растениями для проветривания и профилактики мучнистой росы (oïdium);
- полив под корень без увлажнения листьев;
- удаление поражённых листьев и растительных остатков;
- чередование культур на грядке.
Из вредителей патиссонам угрожают тля (aphids), слизни и улитки (slugs), а в ряде регионов — клопы-тыквенники (squash bugs) и тыквенный мотылёк-сверлильщик (squash vine borer). Тлю смывают струёй воды или обрабатывают мыльным раствором, слизней собирают вручную и используют ловушки, а от squash bugs и squash vine borer помогает ручной сбор насекомых, уничтожение яйцекладок и укрытие молодых растений нетканым материалом.
Опыление и привлечение опылителей
Патиссон опыляется насекомыми, поэтому привлечение пчёл и шмелей напрямую влияет на завязывание плодов. Растение образует отдельные мужские и женские цветки, и для образования завязи пыльца должна быть перенесена насекомыми-опылителями. Чтобы повысить урожай и поддержать биоразнообразие, рядом высаживают медоносные цветы и не применяют инсектициды во время цветения. При нехватке опылителей в теплице или прохладную погоду можно опылять цветки вручную, перенося пыльцу с мужского цветка на женский мягкой кисточкой.
Сбор урожая и хранение
Патиссоны собирают молодыми и регулярно, чтобы продлить плодоношение и сохранить нежный вкус плодов. Своевременный и частый сбор стимулирует образование новых завязей, тогда как переросшие плоды истощают растение.
Когда и как собирать плоды
Лучшее время для сбора патиссонов — стадия молодой завязи диаметром 5–7 см, когда мякоть плотная, а кожица тонкая и нежная. Плоды срезают вместе с плодоножкой острым ножом, не выламывая, чтобы не повредить куст. Сбор проводят каждые 2–3 дня, поскольку патиссоны быстро перерастают и грубеют. У скороспелых сортов урожай начинают снимать через 50–60 дней после всходов и продолжают до заморозков.
Молодые патиссоны хранятся в холодильнике около 1–2 недель, тогда как полностью вызревшие плоды с твёрдой кожурой могут лежать в прохладном сухом месте несколько месяцев. Для длительного хранения подходят также заморозка и маринование, что позволяет сохранить урожай до зимы.
Кулинарное использование патиссонов
Патиссон — универсальный овощ, который используют так же широко, как кабачок: его жарят, отваривают, тушат, запекают, фаршируют и маринуют. Вкус молодого патиссона мягкий, слегка ореховый, а текстура плотная, поэтому он хорошо держит форму при тепловой обработке.
Способы приготовления и рецепты
Способ приготовления патиссона зависит от степени его зрелости. Молодые завязи диаметром до 7 см готовят целиком или ломтиками — их жарят, отваривают на пару, тушат с другими овощами или запекают. Более крупные плоды очищают от кожицы и семян и используют для фаршировки мясом, рисом или овощами, а также для оладий и рагу. Плотная мякоть патиссона хорошо впитывает специи и сохраняет форму, что делает его удобным для гарниров и овощных запеканок.
Маринование патиссонов
Маринование — один из самых популярных способов заготовки патиссонов: при консервации в уксусном маринаде со специями они приобретают своеобразный пикантный вкус, напоминающий грибы. Для маринования отбирают молодые плоды диаметром 4–6 см, которые маринуют целиком или дольками вместе с чесноком, укропом и пряностями. Маринованные патиссоны хранятся всю зиму и служат пикантной закуской.
Больше материалов о выращивании овощей и уходе за садом вы найдёте в разделе агрономии.
Frequently Asked Questions
How long does it take for pattypan squash to ripen?
Early-ripening pattypan squash varieties produce a harvest 50-60 days after sprouting, depending on weather conditions. The crop continues forming until the first frost arrives.
At what temperature do pattypan squash seeds germinate?
Pattypan squash plants are heat-loving, and their seeds begin to germinate at temperatures of 13-15°C. Warm conditions are essential for healthy growth and a good harvest.
When should pattypan squash be harvested?
Pattypan squash ovaries are eaten when their diameter is no more than 5-7 cm. Harvesting should be done frequently, similar to zucchini, to encourage continued production.
How are pattypan squash used in cooking?
Pattypan squash can be fried, boiled, or stewed. When pickled, they acquire a distinctive flavor reminiscent of mushrooms, making them a versatile vegetable for various dishes.
What yield can you expect from pattypan squash plants?
A single pattypan squash plant can yield 4-5 kg. The White 13 variety, a bushy form with large foliage, is recommended for both protected and open ground cultivation.
What nutrients do pattypan squash contain?
Pattypan squash contain up to 10% dry matter, up to 2.5% sugar, and 25-30 mg of vitamin C per 100 g of dry matter, making them a nutritious vegetable choice.
